Manos Juntas - Kolumbien

Der Manos Juntas aus Kolumbien ist eine echte Geschmacksbombe! Als Filter geröstet sticht er vor allem durch seinen volle Körper und seiner fruchtigen Note von getrockneten Cranberries hervor. Leichte spritzige Süsse, dafür aber auch schön florale Noten. Für Espresso Nerds die auf fruchtige Kaffees stehen auch eine echte Empfehlung!

Getrocknete Cranberries, Holunder, Cacao

Manos Juntas ist eine “Micromill” in der Region Sotara im kolumbianischen Cauca, betrieben von Café Imports Export-Partnern von Banexport. Die “Micromill” wurde geschaffen, um Aufgaben und Verantwortlichkeiten für Produzenten und Banexport zu vereinfachen.

Das besondere Angebot wird als Kirschen direkt am Erntetag erworben. Nach der Ankunft werden Brix- und pH-Werte aufgezeichnet, und die Kirschen fermentieren fünf Tage lang anaerob in Tanks, die mit dem Produzenten Namen gekennzeichnet sind. Stickstoffgas wird eingeführt, um die Hefe zu stimulieren. Die Fermentation wird gestoppt, und der Kaffee wird bei 20°C getrocknet, um Hefe und Mikroorganismen zu entfernen.

Für trocken aufbereitete Kaffees reifen die Kirschen fünf weitere Tage in Tanks, bevor sie zu Solartrocknern gebracht werden. Die Trocknung dauert 30–45 Tage.Nach dem Trocknen wird der Kaffee verkostet, und Proben gehen an Cafe Imports. Nach Genehmigung erfolgt das Entfernen der Kaffeekirsche und wird für den Versand vorbereitet.

Banexport glaubt, dass Qualität zu 50% von der Erntepraxis und zu 50% von der Verarbeitung nach der Ernte abhängt. Daher übernimmt die Manos Juntas Mikromühle die Verarbeitung, Trocknung und Lagerung, während die Produzenten sich auf gesunde Kaffeebaumproduktion konzentrieren können.

Wichtige Punkte zum Programm:

- Produzenten verkaufen Kaffee als Kirschen nach Gesamtgewicht an Banexport, erhalten Vorauszahlung und profitieren von festen Preisen.

- Beteiligte Produzenten stammen aus nahen Farmen, sparen Transportaufwand und können sich auf die Baumgesundheit konzentrieren.